Густоту даёт не сливки и не мука, а сливочный сыр. Двести двадцать граммов на кастрюлю превращают суп в бархат.
Сыр нужно разбить венчиком в растопленном масле до того, как польётся бульон. В жидкости он собирается комками.
Сушёный базилик идёт в обжарку, свежий — в тарелку. Первый даёт глубину, второй — аромат.

