Кабачки обязательно отжать — иначе запеканка поплывёт и останется водянистой.
Фарш сначала обжаривают с томатной пастой, разведённой водой: так он не отдаёт сок в заливку.
Фольга первые двадцать минут нужна, чтобы заливка схватилась, а сыр не сгорел.

