Name: Стифадо: греческое рагу с мясом и мелким луком
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: Оливковое масло — 5 ст. ложка; Уксус винный красный — 8 ст. ложка; Чеснок — 6 зубчик; Гвоздика — 6 шт; Душистый перец — 2 ч. ложка; Корица — 1 шт; Орегано сушёный — 1 ст. ложка; Соль — 1 ч. ложка; Чёрный перец — 1 ч. ложка; Розмарин свежий — 1 шт; Говядина для тушения (лопатка) — 900 г; Лук-перл — 450 г; Вода — 0.75 стакан; Помидоры — 2 шт; Томатное пюре — 2 ст. ложка; Лавровый лист — 3 шт; Орегано свежий — 2 ст. ложка; Чёрный перец молотый

Стифадо — это греческое рагу, в котором мяса и лука примерно одинаково. Специи здесь неожиданные для мяса: корица, гвоздика, душистый перец.

Сначала мясо маринуется, потом обжаривается и томится несколько часов. Ничего сложного, только время.

Лук берут мелкий и кладут целиком. За время томления он становится сладким и почти кремовым внутри.

Ингредиенты

Порций:

Оливковое масло5 ст. ложка
Уксус винный красный8 ст. ложка
Чеснок6 зубчик
Гвоздика6 шт
Душистый перец· горошком2 ч. ложка
Корица· палочка1 шт
Орегано сушёный1 ст. ложка
Соль1 ч. ложка
Чёрный перец1 ч. ложка
Розмарин свежий· по желанию1 шт
Говядина для тушения (лопатка)900 г
Лук-перл· мелкий450 г
Вода0,75 стакан
Помидоры2 шт
Томатное пюре2 ст. ложка
Лавровый лист3 шт
Орегано свежий· по желанию2 ст. ложка
Чёрный перец молотый· по вкусу—

Как готовить

Смешайте в большой миске оливковое масло, красный винный уксус, рубленый чеснок, гвоздику, душистый перец, палочку корицы, орегано, соль, перец и розмарин.
Нарежьте мясо крупными кусками, положите в маринад и перемешайте.
Накройте и оставьте минимум на 20 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте мелкий лук около 6 минут, до золотистого цвета. Отложите.
Выньте мясо из маринада, маринад сохраните. Обжарьте мясо в той же сковороде партиями, до корочки со всех сторон.
Переложите мясо в мультиварку или казан.
Влейте в сковороду маринад и воду, прогрейте, соскабливая всё со дна, и перелейте к мясу.
Добавьте нарезанные помидоры, томатное пюре и лавровый лист.
Томите 6 часов на низкой температуре или 3 часа на высокой. Лук добавьте за час до конца.
Попробуйте, досолите и подавайте, посыпав свежим орегано.

Стифадо (греческое рагу из мяса и лука) — готовое блюдо

От Марии

В исходном рецепте мясо названо курицей, но стифадо традиционно готовят из говядины, и шаги написаны под неё. Я беру говяжью лопатку: она как раз для долгого томления.

Корицу и гвоздику не пропускайте и не бойтесь их. В готовом блюде они не читаются как десертные специи, а дают глубину.

Лук кладите в конце. Если положить сразу, за шесть часов он разойдётся в соус и своего вкуса не оставит.

Это блюдо вкуснее на следующий день. Я готовлю его с запасом и морожу порциями до трёх месяцев.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 421

Белки: 31 г

Жиры: 29 г

Углеводы (чистые): 9 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.