Опубликовано: 12 октября 2026 г.
6 г чистых углеводов на порцию — можно в меру, следите за размером порции.
Эстрагон — то, что отличает беарнский соус от голландского. Без него получится просто масляная эмульсия.
Масло должно быть тёплым, а не горячим: палец в нём не должен обжигаться. Горячее сварит желтки.
Молочный осадок со дна кастрюли в соус не идёт — именно он чаще всего и портит эмульсию.
Ингредиенты и шаги рецепта — для подписчиков.
Полный доступ ко всем 11 пиларам, кето-помощнику и инструментам — 1500₽/мес.
Четыре желтка взбиваются с растопленным сливочным маслом в эмульсию, затем добавляется белый винный уксус с эстрагоном. Грамм чистых углеводов.
Четыре желтка взбиваются с растопленным сливочным маслом, вкус задают красный чили, томатная паста и белый винный уксус. Два грамма чистых углеводов.
Шалот с уксусом и эстрагоном уваривается вдвое, яйцо взбивается блендером с растопленным маслом, в конце добавляется настой. Два грамма чистых углеводов.
Брокколи, черри и целая головка чеснока запекаются при 225 °C, рибай обжаривается и доходит среди овощей, сверху масло с чесноком. Одиннадцать граммов чистых углеводов.
