Желудки сначала варят полчаса до готовности и только потом режут соломкой: иначе они останутся жёсткими.
Лук с перцем тушат под крышкой десять минут — они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
В самом конце добавляют уксус и соевый соус и дают всему постоять три минуты под крышкой.

