Name: Эмпанадас с говядиной на миндальном тесте
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Миндальная мука — 1.25 стакан; Разрыхлитель — 1 ч. ложка; Винный камень — 0.5 ч. ложка; Ксантановая камедь — 1 ч. ложка; Яйца — 3 шт; Сливочное масло — 2 ст. ложка; Рикотта — 2 ст. ложка; Сливки 33% — 1 ч. ложка; Оливковое масло — 3 ст. ложка; Лук красный — 0.25 шт; Чеснок — 1 зубчик; Говяжий фарш — 113 г; Томатный соус — 0.25 стакан; Перец болгарский красный — 0.25 шт; Цукини — 1 шт; Соль — 1.5 ч. ложка; Чёрный перец — 0.5 ч. ложка; Сметана — 0.5 стакан; Чесночный порошок — 0.5 ч. ложка; Халапеньо свежий — 1 шт; Кинза свежая — 9.33 г

Миндальное тесто мягче пшеничного и рвётся легче. Час в холодильнике и работа через пергамент решают это полностью.

Ксантановая камедь здесь вместо клейковины. Без неё тесто не свернётся в полумесяц, а раскрошится.

Трещины в эмпанадас — не брак. Через них выходит пар, иначе они раздуваются и лопаются.

Ингредиенты

Порций:

Миндальная мука1,25 стакан
Разрыхлитель1 ч. ложка
Винный камень0,5 ч. ложка
Ксантановая камедь1 ч. ложка
Яйца3 шт
Сливочное масло2 ст. ложка
Рикотта2 ст. ложка
Сливки 33%1 ч. ложка
Оливковое масло3 ст. ложка
Лук красный0,25 шт
Чеснок1 зубчик
Говяжий фарш113 г
Томатный соус0,25 стакан
Перец болгарский красный0,25 шт
Цукини1 шт
Соль1,5 ч. ложка
Чёрный перец0,5 ч. ложка
Сметана0,5 стакан
Чесночный порошок0,5 ч. ложка
Халапеньо свежий1 шт
Кинза свежая9,33 г

Как готовить

Разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок и фарш и готовьте, помешивая, до румянца.
Влейте томатный соус, добавьте болгарский перец, цукини, соль и перец. Накройте и тушите три минуты. Снимите с огня и остудите.
Взбейте в миске миндальную муку, разрыхлитель, винный камень и ксантановую камедь.
Добавьте сливочное масло, рикотту и два яйца.
Вымесите тесто насадкой-крюком до гладкого шара, около двух минут.
Заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.
Нарежьте пергамент квадратами 18 × 18 см.
Разделите тесто на кусочки и скатайте шарики.
Расплющите каждый шарик между двумя листами пергамента в кружок диаметром 13 см.
Разделите оставшееся яйцо: белок отложите, желток взбейте со сливками.
Выложите по столовой ложке начинки в центр каждого кружка.
Сложите полумесяцем, помогая себе пергаментом, и прижмите края. Трещины аккуратно залепите.
Проткните каждый в центре зубочисткой и смажьте желтком со сливками.
Выложите на противень с пергаментом и выпекайте при 150 °C двадцать минут до светло-золотистого цвета.
Для соуса пробейте блендером сметану, чесночный порошок, халапеньо и кинзу.
Подавайте эмпанадас с соусом.

Низкоуглеводные эмпанады из говядины с соусом — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 540

Белки: 20 г

Жиры: 47 г

Углеводы (чистые): 10 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.