Name: Чикагская пицца в глубокой форме
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 8 порц.
Ingredients: Моцарелла — 600 г; Сливочный сыр — 120 г; Миндальная мука — 1 стакан; Изолят сывороточного протеина — 0.25 стакан; Яйца — 4 шт; Разрыхлитель — 1 ст. ложка; Сухие дрожжи — 1.5 ч. ложка; Сахар — 0.5 ч. ложка; Вода — 1 ст. ложка; Томатная паста — 85 г; Итальянские травы — 1 ч. ложка; Итальянская колбаса — 170 г; Пепперони — 55 г; Перец сладкий зелёный — 45 г; Лук белый — 30 г; Оливковое масло — 1 ч. ложка

Тонкая пицца на яично-сырном корже у меня уже есть, а это её толстая сестра. Та самая, за которой едят вилкой и которую невозможно съесть много.

Тесто тут сырное: расплавленная моцарелла со сливочным сыром, миндальная мука и протеин. Дрожжи дают узнаваемый хлебный аромат, а поднимает тесто разрыхлитель.

Из большой формы выходит восемь порций по 10 г чистых углеводов. Остатки спокойно живут в холодильнике несколько дней, поэтому я готовлю её на выходных, когда дома много людей.

Ингредиенты

Порций:

Моцарелла600 г
Сливочный сыр120 г
Миндальная мука1 стакан
Изолят сывороточного протеина· без вкуса0,25 стакан
Яйца· крупные4 шт
Разрыхлитель1 ст. ложка
Сухие дрожжи1,5 ч. ложка
Сахар· для активации дрожжей, в готовом блюде не остаётся0,5 ч. ложка
Вода· тёплая1 ст. ложка
Томатная паста85 г
Итальянские травы1 ч. ложка
Итальянская колбаса170 г
Пепперони55 г
Перец сладкий зелёный45 г
Лук белый30 г
Оливковое масло1 ч. ложка

Как готовить

Разведите дрожжи с сахаром в тёплой воде и дайте им постоять до пены.
Смешайте отдельно миндальную муку, протеин и разрыхлитель.
Растопите моцареллу со сливочным сыром до однородности, в микроволновке или на водяной бане.
Соедините сырную массу с сухой смесью, яйцами и дрожжами. Месите быстро, пока сыр горячий, иначе тесто перестанет собираться.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30–35 минут.
Разогрейте духовку до 190 °C, форму смажьте оливковым маслом.
Распределите тесто по дну и бортикам руками. Смочите руки водой, так оно не липнет.
Намажьте томатной пастой, посыпьте травами, разложите колбасу, пепперони, перец и лук, сверху сыр.
Выпекайте 20–25 минут до румяной пузырящейся корочки.
Дайте пицце постоять 10 минут перед нарезкой, иначе начинка поедет за ножом.

Чикагская пицца в глубокой форме — готовое блюдо

От Марии

В исходном варианте разрыхлителя было вчетверо больше. На мой вкус это перебор: от такого количества выпечка горчит, поэтому я оставила одну столовую ложку.

Половина чайной ложки сахара идёт только на то, чтобы разбудить дрожжи. Они его и съедают, в тесте от него ничего не остаётся. Хотите без него совсем, уберите дрожжи и оставьте один разрыхлитель.

Колбасу и пепперони выбирайте по составу, без сахара и крахмала. Это как раз то место, где лишние углеводы приходят незаметно, поэтому состав я смотрю всегда.

В холодильнике пицца стоит до пяти дней, а порционно морозится до трёх месяцев. Разогреваю в духовке или на сухой сковороде под крышкой, в микроволновке корж размокает.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 557

Белки: 31 г

Жиры: 44 г

Углеводы (чистые): 10 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.