Перец запекают при 225 °C, пока кожица не начнёт пузыриться и местами чернеть. Это не пережарка, а именно та стадия, на которой он становится сладким и дымным.
Салат из огурцов на греческом йогурте с сушёной мятой — греческий цацики в упрощённом виде. Маринованный огурец добавляет кислоту.
Халлуми солить не нужно: он рассольный и даёт соль всему блюду.

