Name: Крем-суп из брокколи с чеддером
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: Брокколи — 450 г; Оливковое масло — 1 ст. ложка; Сливочное масло — 55 г; Лук красный — 1 шт; Чеснок — 3 зубчик; Соль — 0.5 ч. ложка; Чёрный перец — 0.25 ч. ложка; Паприка — 0.5 ч. ложка; Кайенский перец — 1 щепотка; Куриный бульон — 480 мл; Сливки 33% — 240 мл; Сыр чеддер — 120 г

Этот суп я варю, когда в холодильнике лежит кочан брокколи, а готовить особо не хочется.

Густоту здесь держат сливки и сыр, никакой муки и картошки не нужно. Чеддер плавится в горячей основе и вытягивает текстуру до кремовой.

Часть соцветий я не пробиваю блендером, а обжариваю и кладу сверху. Так в тарелке есть что жевать, и суп не превращается в детское пюре.

Ингредиенты

Порций:

Брокколи450 г
Оливковое масло1 ст. ложка
Сливочное масло55 г
Лук красный· крупно нарезать1 шт
Чеснок3 зубчик
Соль0,5 ч. ложка
Чёрный перец0,25 ч. ложка
Паприка0,5 ч. ложка
Кайенский перец1 щепотка
Куриный бульон· или вода480 мл
Сливки 33%240 мл
Сыр чеддер· тёртый120 г

Как готовить

Разберите брокколи на соцветия, стебли нарежьте кружками. Стебли не выбрасывайте, они дают сладость.
В кастрюле растопите треть сливочного масла с оливковым. Обжарьте лук и стебли до румянца, добавьте чеснок на последнюю минуту.
Посыпьте солью, перцем, паприкой и кайенским. Влейте бульон, накройте крышкой и потомите 5 минут.
Пробейте овощи с бульоном блендером до кремовой текстуры.
В той же кастрюле на оставшемся масле обжарьте соцветия. Они должны взять цвет, но остаться плотными.
Верните пюре в кастрюлю, при желании разбавьте бульоном до нужной густоты.
Прогрейте пару минут, влейте сливки и добавьте сыр. Помешивайте, пока сыр не разойдётся полностью.
Сыр кипятить нельзя, иначе суп станет зернистым. Как только он разошёлся, снимайте с огня.

Крем-суп из брокколи с чеддером — готовое блюдо

От Марии

Сливки не обязательно 33%, подойдут и 10%, и 20%. Чем жирнее, тем бархатнее выходит суп, но на вкус разница небольшая.

Бульон я беру костный, он даёт плотность сам по себе. На воде суп тоже получится, просто вкус будет мягче.

Чеддер трите сами, кусочком. В готовой тёртой стружке бывает крахмал против слипания, а он нам в суп совсем не нужен!

Храню в холодильнике до трёх дней и разогреваю на слабом огне, без бурного кипения. Морозить суп со сливками я не люблю, после разморозки текстура расслаивается.

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 333

Белки: 8 г

Жиры: 30 г

Углеводы (чистые): 7 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.