Сметану выливают на ХОЛОДНУЮ сковороду и прогревают медленно. На горячей она мгновенно свернётся крупинками.
При нагреве сметана становится жидкой и превращается в соус, в котором и запекаются яйца.
Жирность не меньше двадцати процентов — обязательное условие. Нежирная расслоится на воду и хлопья.

