Припёк — старый русский приём: начинку не заворачивают, а вмешивают прямо в тесто или припекают к блину на сковороде.
Капусту тушат заранее и обязательно остужают. Горячая заварит яйца в тесте.
Жарят под крышкой и на медленном огне: блин с капустой толстый, и без крышки середина останется сырой.

