Name: Курица по-королевски в сливочном соусе с грибами
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 порц.
Ingredients: Сливочное масло — 84 г; Грибы — 224 г; Перец болгарский зелёный — 56 г; Сельдерей — 1 шт; Лук репчатый белый — 56 г; Перец пименто консервированный — 28 г; Сливочный сыр — 56 г; Бульонный кубик куриный — 3 шт; Куриный бульон — 0.5 стакан; Сливки 33% — 1 стакан; Херес сухой — 2 ст. ложка; Яичные желтки — 2 шт; Соль — 0.25 ч. ложка; Белый перец молотый — 0.13 ч. ложка; Куриная грудка отварная — 563 г

Классическую курицу по-королевски загущают мукой. Здесь её заменяют яичные желтки — приём из французской кухни.

Желтки нельзя лить прямо в горячий соус: сначала их размешивают с тремя ложками того же соуса. Иначе они свернутся хлопьями.

После желтков огонь только минимальный. Кипение всё испортит за секунды.

Ингредиенты

Порций:

Сливочное масло84 г
Грибы· нарезанных ломтиками224 г
Перец болгарский зелёный· нарезать56 г
Сельдерей· крупный стебель, мелко нарезанный1 шт
Лук репчатый белый· нарезать56 г
Перец пименто консервированный· или сладкий перец в банке, очищенного и мелко нарезанного28 г
Сливочный сыр56 г
Бульонный кубик куриный3 шт
Куриный бульон0,5 стакан
Сливки 33%1 стакан
Херес сухой· по желанию2 ст. ложка
Яичные желтки· комнатной температуры2 шт
Соль0,25 ч. ложка
Белый перец молотый0,13 ч. ложка
Куриная грудка отварная· нарезанной или шинкованной соломкой563 г

Как готовить

Растопите сливочное масло в большой сковороде.
Обжарьте грибы, болгарский перец, сельдерей и лук на среднесильном огне 5–7 минут до мягкости.
Убавьте огонь, добавьте пименто, сливочный сыр, бульонные кубики, бульон и сливки.
Мешайте, пока сыр и кубики не разойдутся, и тушите 6–8 минут, пока соус не уварится вдвое.
Снимите с огня и влейте херес.
В отдельной миске разотрите желтки с тремя столовыми ложками горячего соуса.
Медленно влейте желтки в сковороду, постоянно помешивая.
Добавьте нарезанную отварную курицу и перемешайте.
При необходимости прогрейте на самом слабом огне и подавайте сразу.

Кето-курица по-королевски — готовое блюдо

Пищевая ценность на порцию

Калории: 456

Белки: 35 г

Жиры: 34 г

Углеводы (чистые): 5 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.