Ахиако (в русских меню его пишут и как «аджиако») — колумбийский суп, который держится на трёх сортах картофеля. Здесь картофель заменяют редис и цветная капуста: они дают ту же плотность, а разваривается редис похоже.
Копчёная свиная рулька варится вместе с курицей целый час. Из неё в бульон уходит и копчёность, и желатин — именно он делает суп густым без загустителей.
Тыквенное пюре работает вместо жёлтого картофеля, который в оригинале даёт супу цвет. Берите без сахара или нарежьте сырую тыкву кубиками.