Name: Лосось в духовке со сливочным соусом с хреном
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: Брюссельская капуста — 450 г; Оливковое масло — 1.67 ст. ложка; Соль — 0.5 ч. ложка; Чёрный перец молотый — 0.5 ч. ложка; Филе лосося без кости — 900 г; Соль морская — 0.5 ч. ложка; Сливки 33% — 1 стакан; Хрен свежий — 1 ст. ложка; Горчица дижонская — 1 ст. ложка; Лимонный сок — 1 ст. ложка; Зелёный лук — 1 ст. ложка

Бывает, что хочется ужина с поводом, а силы на подвиги нет. Этот лосось выглядит празднично, а делается очень спокойно.

Рыба запекается при умеренной температуре, поэтому прогревается ровно и не отдаёт белок. Соус варится отдельно: сливки, хрен, дижонская горчица и лимон. Хрен даёт ту самую остроту, которая не даёт сливкам показаться тяжёлыми.

Брюссельская капуста идёт в ту же духовку и успевает подрумяниться, пока готовится рыба. Одна духовка, две формы, минимум посуды.

Ингредиенты

Порций:

Брюссельская капуста450 г
Оливковое масло1,67 ст. ложка
Соль0,5 ч. ложка
Чёрный перец молотый0,5 ч. ложка
Филе лосося без кости900 г
Соль морская0,5 ч. ложка
Сливки 33%1 стакан
Хрен свежий1 ст. ложка
Горчица дижонская1 ст. ложка
Лимонный сок1 ст. ложка
Зелёный лук1 ст. ложка

Как готовить

Разогрейте духовку до 200 °C.
Разрежьте брюссельскую капусту пополам, выложите в форму, полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте руками.
Запекайте 30 минут, перевернув один раз на середине.
Застелите противень пергаментом, выложите филе лосося кожей вниз. Сбрызните маслом, посолите и поперчите.
Влейте сливки в сотейник и доведите до слабого кипения на среднем огне. Уваривайте 8–10 минут, пока они немного не загустеют.
Снимите сотейник с огня и вмешайте хрен, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Верните на самый слабый огонь, кипеть соусу нельзя.
Убавьте духовку до 180 °C и поставьте лосося. Капусту можно оставить, накрыв фольгой.
Филе толщиной около 3 см запекайте 8–9 минут: середина останется чуть влажной и нежной. Любите полную готовность, добавьте 2–3 минуты.
Вмешайте в соус нарезанный зелёный лук.
Разложите капусту по тарелкам, сверху выложите рыбу и полейте соусом.

Запеченный лосось со сливочным соусом из хрена и запеченной брюссельской капустой — готовое блюдо

От Марии

Главная ошибка с лососем — это пересушить. Он доходит на тарелке от собственного тепла, поэтому доставайте его чуть раньше, чем кажется нужным.

Хрен берите свежий, натёртый, или готовый без сахара и сливок в составе. Вкус соуса держится именно на нём.

Сливки годятся и 20%, соус выйдет легче. Для густоты просто поварите их на пару минут дольше.

Брюссельскую капусту многие не любят с детства, и зря: горчит она от переварки. В духовке она становится сладкой, с карамельными краешками. Попробуйте один раз именно так!

— Мария

Пищевая ценность на порцию

Калории: 776

Белки: 52 г

Жиры: 58 г

Углеводы (чистые): 8 г

КБЖУ рассчитано автоматически по ингредиентам и уточняется Марией на ревью.